PRODUÇÃO DE UMA FARINHA DE ALBEDO DE LARANJA COMO FORMA DE APROVEITAMENTO DE RESÍDUO

Autores

  • Sâmira Bublitz UNISC
  • Paula Emmanouilidis UNISC
  • Mari Silvia R. de Oliveira UNISC
  • Ana Lúcia Becker Rohlfes UNISC
  • Nádia de Monte Baccar UNISC
  • Valeriano Antonio Corbellini UNISC
  • Liliane Marquardt UNISC

DOI:

https://doi.org/10.17058/rjp.v3i2.4088

Palavras-chave:

Laranja, Albedo, Farinha.

Resumo

O Brasil é um dos maiores produtores de suco de laranja e exporta cerca de 70% da sua produção. Durante o processamento do suco de laranja são gerados subprodutos, como o bagaço denominado também de albedo. Visando a diversificação tecnológica, este trabalho possui como objetivo a elaboração de uma farinha a partir de um subproduto da indústria de sucos, que possa ser utilizada como enriquecimento nutricional em formulações de produtos de panificação. A farinha foi obtida pela trituração úmida, lavagem, secagem e trituração seca do resíduo desidratado das laranjas. As análises físico-químicas da farinha de albedo de laranja foram realizadas segundo as metodologias preconizadas pelo Instituto Adolfo Lutz (2008). A umidade (11,75%) da farinha ficou dentro do máximo permitido pela legislação brasileira; apresentou um baixo teor de gorduras (0,42%) e calorias em torno de 18% a menos que a farinha de trigo. A fibra bruta da farinha de albedo da laranja (16,20%) é cinco vezes maior, em comparação a uma farinha tradicional de trigo (3,2%), podendo ser considerada um ingrediente funcional. A farinha de albedo de laranja é uma excelente alternativa para enriquecimento de produtos de panificação, agregando não só valor econômico como valor nutricional, com considerável teor de fibras.

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Publicado

2013-11-04

Como Citar

Bublitz, S., Emmanouilidis, P., R. de Oliveira, M. S., Becker Rohlfes, A. L., de Monte Baccar, N., Corbellini, V. A., & Marquardt, L. (2013). PRODUÇÃO DE UMA FARINHA DE ALBEDO DE LARANJA COMO FORMA DE APROVEITAMENTO DE RESÍDUO. Revista Jovens Pesquisadores, 3(2). https://doi.org/10.17058/rjp.v3i2.4088

Edição

Seção

CIÊNCIAS EXATAS, DA TERRA E ENGENHARIAS