Introdução: A Doença Celíaca (DC) é uma desordem multissistêmica e fortemente hereditária, que interfere na absorção de nutrientes e resulta em lesão típica da mucosa do intestino delgado. Há intolerância a uma proteína presente nos cereais pertencentes ao gênero Triticum (aveia, cevada, centeio e trigo). Essa proteína tóxica é denominada de glúten. A restrição dietética faz com que os portadores da DC, chamados de celíacos, encontrem dificuldades para obter produtos isentos de glúten de boa qualidade. A crescente demanda por novos produtos sem glúten decorrente do aumento da incidência da DC e, também, de baixa oferta de produtos sem glúten de boa qualidade, consiste em uma realidade pouco explorada por estudos científicos em todo o mundo. Objetivos: Desenvolver um bolo de aipim com coco sem glúten e avaliar sua aceitação global, valor calórico da porção, custo da preparação e da porção. Métodos: O bolo foi preparado no laboratório de Técnica Dietética pelas acadêmicas do Curso de Nutrição da disciplina de Análise Sensorial dos Alimentos. Para a preparação do bolo utilizou-se aipim, açúcar, ovos, coco ralado, leite de coco. O teste de aceitabilidade foi realizado no Laboratório de Análise Sensorial dos Alimentos através da escala hedônica estruturada mista de 9 pontos (1=desgostei muitíssimo a 9=gostei muitíssimo), com 34 provadores selecionados aleatoriamente na Universidade de Santa Cruz do Sul, sendo a maioria acadêmicos do Curso de Nutrição. Cada provador recebeu uma porção do bolo com uma ficha de avaliação e foi solicitado que provasse o bolo e marcasse na ficha com a escala o quanto gostou ou desgostou do produto. O valor calórico da porção foi calculado utilizando dados teóricos da tabela de composição de alimentos, PHILLIPI,2011. Para o cálculo do custo da preparação foi realizada uma pesquisa de preços dos produtos em supermercados de médio/grande porte de Santa Cruz do Sul. Resultados: O percentual de aceitação global do bolo sem glúten foi de 100%, destes 59% gostaram muitíssimo, 26% gostaram muito, 9% gostaram moderadamente e 2% gostaram ligeiramente. O custo total do bolo ficou em R$4,63 e rendeu 15 porções de 80 gramas com o custo de R$ 0,31 por porção. A porção de 80 gramas contém 268 kcal. Dessa forma é possível afirmar que o bolo apresentou uma alta densidade calórica, devido à grande quantidade de açúcar utilizado na receita. Conclusão: Do ponto de vista sensorial é possível elaborar bolos com o uso do aipim, substituindo a farinha de trigo. Dessa forma, concluímos que o bolo de aipim com coco sem glúten testado pode ser uma boa opção para celíacos, pois é uma preparação rápida, fácil e com baixo custo.