240240240Introdução: a gastronomia contemporânea vem se reinventando a cada dia, uma vez que o ato de cozinhar também é um ato social, sendo influenciado pela cultura local, pelos hábitos sociais, dietas, modismos, razões éticas, filosóficas, saúde etc. A cozinha vegetariana vem sendo pouco a pouco explorada pela gastronomia, mas ainda assim às sombras do padrão onívoro tão naturalizado na sociedade atual. Objetivos: este estudo visa desmitificar e busca lançar um olhar sobre o crescente desenvolvimento da cozinha vegetariana e, assim, tem como objetivo redescobrir e valorizar os ingredientes e hábitos gastronômicos regionais brasileiros e somá-los aos ensinamentos e possibilidades do vegetarianismo, mesmo que esses hábitos estejam ligados a uma dieta saudável, o respeito aos animais, adequação a uma filosofia ou até mesmo educação ambiental. Metodologia: Os métodos utilizados na elaboração deste trabalho foram o bibliográfico e a pesquisa aplicada na disciplina de estágio em Gastronomia I. No que tange ao referencial teórico, foi construído apoiado em importantes escritores sobre a cultura gastronômica regional brasileira, aos seus ingredientes, preparações e influências, bem como relacionado na tendência da cozinha de comfort food, que visa ao resgate de receitas e rituais de valorização de uma cozinha mais saudável, saborosa e irreverente e, por fim, a desmitificação do vegetarianismo, ilustrando suas origens, influências e ações. No estágio foi possível conhecer e aplicar os métodos explorados na pesquisa bibliográfica, o uso de ingredientes, receitas etc. Resultados: este trabalho compreende um projeto e relatório de estágio, concluídos até o momento, o resultado efetivo será proposto na apresentação da banca final na disciplina de estágio em Gastronomia II. De maneira geral, os resultados obtidos até o momento oferecem várias possibilidades de criação e inspiração de pratos para a apresentação na banca final de avaliação do curso Superior de Tecnologia em Gastronomia, como o quibebe, preparação tradicional na cultura gaúcha com abóbora, além do uso de proteínas vegetais, e também o uso de frutas, explorando as características regionais bem como ingredientes tipicamente brasileiros. Conclusão: em uma área tão vasta como a gastronomia é possível se pensar em alimentos, produtos, nos cozinheiros e Chef que manipulam e transformam essas matérias-primas. A gastronomia brasileira e mundial toma força e transforma muito mais do que somente alimentos, transforma hábitos alimentares, a sociedade, a cultura, e as características culturais, fatores que emolduram o ato de comer. Nesse sentido, pensar em uma gastronomia vegetariana, apoiada nas bases da cozinha regional brasileira, vai além de desmitificar valores, vai ao encontro da redescoberta, busca a valorização da cultura e dos saberes, dos produtos agrícolas regionais, traz assim a possibilidade de inovação e criação de novos pratos, novos sabores, novos paladares, desmistifica uma imagem na qual o vegetarianismo está sempre relacionado, que é o uso frenético da soja.240