Atualmente uma preocupação constante nas organizações é o fator humano como obstáculo para a execução bem-sucedida de seus processos. Pensando nisso, pesquisas são realizadas, mas a área de Engenharia do Trabalho ainda é carente em estudos e este trabalho pretende contribuir nesta construção do conhecimento. O trabalho tem como principal objetivo fazer um levantamento de informações organizacionais, através da metodologia DMAIC (Define, Measure, Analyze, Improve, Control) para analisar o comportamento do absenteísmo de uma empresa do ramo alimentício, visando a resolução de problemas relacionados com a gestão de pessoas e processos. A indústria alimentícia é um segmento importante na atividade econômica do Brasil, com um grande portfólio de produtos e mercados exportadores, sendo o maior exportador mundial de carne e açúcar, e segundo maior em alimentos processados e óleo de soja. Conforme dados da Associação Brasileira das Indústrias da Alimentação (ABIA, 2015) a indústria da alimentação teve faturamento de R$ 562,0 bilhões, em 2015, um aumento de 5,71% em relação ao ano anterior. Com relação ao tipo de pesquisa, o estudo em andamento tem caráter exploratório-descritivo, pois aborda de forma qualitativa fatores que causam o absenteísmo em uma empresa do ramo alimentício. Além disso, o estudo é caracterizado como pesquisa-ação pela tentativa continuada, sistemática e, empiricamente, fundamentada de aprimorar a prática (TRIPP, 2005). Dos principais resultados encontrados até o momento destacam-se o tipo de metodologia utilizada no projeto que utilizou estudos bibliométricos, aprofundamento teórico sobre o assunto, análise de dados históricos presentes na organização e acompanhamento do indicador de absenteísmo da mesma. Além disso, a pesquisa-ação foi adaptada dentro do ciclo DMAIC, buscando entender de que forma os artigos analisados e as informações geradas pela empresa poderiam estar sendo usadas para a redução do índice de absenteísmo. E também, a utilização de ferramentas de Engenharia de Produção dentro do ciclo, tais como: VOC, QFD, Project Charter (fase definir), Survey e Mapeamento do Processo (fase medir), Brainstorming, Diagrama de Causa e Efeito, sendo suas principais causas desdobradas pelo método 4P (fase analisar), 5W2H, benchmarking em outras unidades, atualização do plano 5S e realinhamento da estrutura organizacional (fase melhorar) e, para finalizar, o KAIZEN (fase controlar). Com a aplicação da proposta pretende-se reduzir o índice de absenteísmo na organização e incentivar outras áreas da empresa a adotarem o modelo para resolução de problemas em sua área.