Este trabalho de pesquisa qualitativa procurou dar visibilidade ao tipo de agricultura desenvolvido atualmente na região do Médio Vale do Itajaí, caracterizada pela presença de sistemas agroalimentares locais, onde predomina o cultivo de vegetais perenes, chamados capineiras como exemplo a cana-de-açucar, o gramão, o capim elefante, e tubérculos como o inhame, o taiá, a batata-doce, o cará e a mandioca. Estes cultivos apresentam-se bem adaptados às condições de clima e solo e são destinados para alimentação de animais diversos, como bovinos, suínos e aves, todos em pequena escala de produção. Este tipo de  agricultura enfrenta a polarização com um modelo de agricultura cada vez mais produtivista, porém com limitações em função do seu alto custo energético, perda da agrobiodiversidade e, sobretudo, dependente das negociações mundiais. A pesquisa buscou, mesmo que em uma discussão embrionária, relatar alguns dos conflitos entre especialistas e leigos na avaliação do kochkäse como alimento seguro. O queijo kochkäse é, no Médio Vale do Itajaí, o fio condutor dessa discussão entre a produção de alimentos tradicionais, por vezes denominados artesanais, e a produção de alimentos inspecionados. O pedido de Registro no Livro dos Saberes do IPHAN do kochkäse como Bem Cultural de Natureza Imaterial é uma reinvindicação da comunidade e aguarda deferimento. Refletimos sobre a contribuição do conceito de violência simbólica, proposto por Pierre Bourdieu com o objetivo de descortinar estigmas e reducionismos inculcados nas relações entre agricultores e especialistas. Este estudo aponta para a reflexão de que o conceito de alimento seguro neste tipo de produção tradicional está permeado pela violência simbólica, pois as regras do fazer são referendadas apenas pelo saber do especialista.