A dinamicidade da categoria patrimônio cultural resultou na constituição de inúmeras variáveis conceituais ao longo do tempo. No entanto, alguns bens patrimoniais seguiram carentes de identificação e reconhecimento. Esse foi o caso dos bens patrimoniais agrários, que historicamente foram alvo de um processo de marginalização, que reiteradamente impacta o mundo rural e seus protagonistas. Ao longo da última década, essa lacuna vem sendo preenchida por meio da constituição da categoria de patrimônio agrário, a qual permite a valoração dos bens patrimoniais agrários a partir da premissa de que a agricultura é cultura. Mais recentemente, o debate acerca deste conceito e de sua aplicabilidade transcendeu as fronteiras europeias e chegou ao Sul global, em especial ao território brasileiro, onde pesquisadores têm trabalhado na sua operacionalização. Este artigo se propõe a analisar as caívas, patrimônio agrário localizado na microrregião de Canoinhas, Santa Catarina, Brasil. Com esse objetivo, empregou-se uma abordagem qualitativa, marcada por ampla revisão bibliográfica sobre os temas centrais da pesquisa, sistemática revisão documental e saídas a campo para estudos in loco das caívas localizadas no recorte territorial previamente definido. Entre os principais resultados obtidos destaca-se a identificação de um amplo conjunto de bens patrimoniais agrários presentes no âmbito das caívas, cuja manutenção da atividade produtiva consiste em condição fundamental para sua preservação. Conclui-se que as caívas efetivamente configuram exemplo de patrimônio agrário e que esta categoria patrimonial apresenta relevante potencial de aplicabilidade, especialmente em territórios que buscam estratégias alternativas de desenvolvimento regional.