A pesquisa tem como objeto de análise as dinâmicas adotadas pelas agroindústrias familiares na região do Vale do Rio Pardo, ressaltando a importância da agricultura familiar no contexto da produção agrícola brasileira, bem como identificar as dificuldades enfrentadas para adequar o processamento da produção às exigências legais. Foi abordada a importância da agricultura familiar, assim como uma análise sobre aspectos históricos das atuais dinâmicas das agroindústrias familiares. Partindo dessas questões, o estudo direciona a uma conceitualização e contextualização das agroindústrias familiares no Vale do Rio Pardo. Em seguida, uma reflexão sobre a informalidade presente na comercialização das agroindústrias familiares da região. Assim, pode-se destacar a partir dessa pesquisa que a agricultura familiar exerce grande importância no que se refere ao abastecimento do mercado interno. Nesse contexto, o agricultor familiar adquiriu maior autonomia e, com isso, buscou seu espaço no âmbito econômico, participando do desenvolvimento em todas as escalas. Muito mais do que produzir apenas para a subsistência, agora procura seu lugar no mercado. A partir da transformação da matéria prima advinda de sua produção familiar, conquistou uma nova fonte de renda. É nesse cenário que surgiram as agroindústrias familiares. Entretanto, a inserção da agricultura familiar nos mercados, e questões burocráticas são um dos principais desafios para o seu pleno desenvolvimento. A região em estudo caracteriza-se por possuir marcante diversidade interna, oriundas do processo de sua formação e das características econômicas, sociais e culturais desenvolvidas ao longo do tempo. Nota-se que os agricultores com maiores dificuldades financeiras enfrentam limitações, o que impossibilita um maior desenvolvimento no processo produtivo. Nesse quadro, eles atuam na informalidade, que se refere às atividades cujos processos de produção não se enquadram nos padrões de regulação vigentes, sejam relações de trabalho, instalações ou normas técnicas. Notoriamente, não são poucas as exigências legais a serem cumpridas pelos agricultores familiares, que buscam inserir-se no universo das agroindústrias, e quando esta agroindústria processa matéria prima de origem animal, estas exigências multiplicam-se. Desse modo, como forma de tentar reduzir os custos da produção, parte dos agricultores familiares opta por produzir e comercializar informalmente.