O cultivo de oliveiras está em constante crescimento no Brasil devido as boas condições edafoclimáticas encontradas em diversas regiões, o que resulta no aumento da quantidade de coproduto (torta de oliva) gerado. Devido a sua composição bromatológica, observa-se um grande potencial de utilização da torta oliva na nutrição de ruminantes. Assim, o objetivo desta proposta é definir parâmetros para a sua conservação e utilização em terminação de cordeiros. Nesse sentido, para caracterizar a torta de oliva in natura, foram utilizados 2 tratamentos (logo após a obtenção na indústria e 48 horas de armazenagem), nos quais foram caracterizados quanto aos teores de matéria seca (MS), matéria orgânica (MO), matéria mineral (MM), proteína bruta (PB), nitrogênio insolúvel em detergente neutro (NIDN), nitrogênio insolúvel em detergente ácido (NIDA), extrato etéreo (EE), fibra insolúvel em detergente neutro corrigida para cinzas (FDNc), fibra insolúvel em detergente ácido corrigida para cinzas (FDAc), lignina em detergente ácido (LDA), nutrientes digestíveis totais (NDT), digestibilidade da MS (30 e 48 horas), digestibilidade da FDN (30 e 48 horas), carboidratos não fibrosos (CNF) e carboidratos solúveis (CHOS). As variáveis de composição bromatológica e digestibilidade não diferiram (P>0,05) nos tempos de estocagem da torta de oliva, exceto quanto ao teor de CHOS, que diminuiu (P<0,05) com 48 horas de armazenamento. Os resultados demonstram que este coproduto pode representar alternativa alimentar para o aumento da densidade energética na dieta de ruminantes, devido aos seus elevados teores de EE (cerca de 19% na MS). No entanto, o principal entrave para a sua utilização é a conservação em nível de produtor e o estabelecimento de níveis ideais de inclusão na dieta. Assim, estão sendo analisados bromatologicamente as formas de conservação da torta de oliva através da ensilagem, com 4 combinações relacionadas com adição ou não de farelo de trigo e aditivos. Por último, serão avaliados 4 níveis crescentes de inclusão do melhor método de conservação da torta de oliva e a potencialidade de incorporação de compostos nutracêuticos na carne de cordeiros em terminação. Com os resultados dessa proposta, será possível explorar a comercialização e utilização da torta de oliva para a alimentação de animais, com adequado destino deste coproduto, o que melhoraria a qualidade da carne ovina, agregando receita financeira à cadeia produtiva gaúcha das oliveiras e da ovinocultura.