Retos de la Educación Alimentaria y Nutricional en el Entorno Escolar: Perspectiva de Nutricionistas y Educadores

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.17058/agora.v24i2.17813

Palabras clave:

Educación alimentaria y nutricional, Promoción de la salud en el ámbito escolar, Alimentación escolar

Resumen

La Educación Alimentaria y Nutricional se fundamenta en los principios de la Seguridad Alimentaria y Nutricional y el Derecho Humano a la Alimentación Adecuada y representa una estrategia para promover la salud en el ámbito escolar. Sin embargo, se observan dificultades en cuanto a la comprensión e implementación escolar. Objetivo: Analizar los desafíos relacionados con la Educación en Alimentación y Nutrición en el cotidiano de nutricionistas y educadores de escuelas públicas brasileñas.  Métodos: Estudio cualitativo basado en las respuestas de nutricionistas y profesionales de la educación participantes del curso Planificación de acciones de Educación Alimentaria y Nutricional en el Ambiente Escolar, ofrecido por el Centro Colaborador de Alimentación y Nutrición Escolar, de la Universidad Federal de Rio Grande do Sul, para un foro sobre desafíos para la aplicación de la Educación Alimentaria y Nutricional en las escuelas. Los datos, referentes a tres ediciones del curso (2018 a 2020), fueron analizados siguiendo tres etapas: preanálisis, exploración del material e interpretación de los testimonios. Resultados: Las principales dificultades se centraron en la actuación de los nutricionistas. Concretamente, se trataba de horarios de trabajo incompatibles con las actividades programadas, número de profesionales insatisfactorio en relación con el recomendado por la legislación, gran demanda y dificultad para trabajar con los educadores. Además, hubo falta de apoyo de la gerencia y compromiso de los gerentes, falta de recursos humanos y financieros y problemas relacionados con la logística. Finalmente, se encontraron dificultades relacionadas con la alimentación y el entorno familiar, así como impactos socioculturales. Consideraciones finales: Las dificultades demuestran la necesidad de un mayor control de la legislación, para que los aspectos establecidos sean la realidad de las Entidades Ejecutoras. Finalmente, es fundamental el diálogo entre los involucrados en las acciones de Educación Alimentaria y Nutricional en el ámbito escolar: nutricionistas, educadores y gestores.

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Biografía del autor/a

Paula Koehler Tombini, Universidade Federal do Rio Grande do Sul

Nutricionista graduada pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul

Marilene Cassel Bueno, Universidade Federal de Santa Maria

Nutricionista graduada pela Universidade Federal de Santa Maria (2017), mestre e doutoranda pelo Programa de Pós-Graduação em Desenvolvimento Rural da Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS)

Luciana Dias de Oliveira, Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Professora Associada e Coordenadora de Gestão do Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição Escolar da Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Faculdade de Medicina, Departamento de Nutrição.

Vanuska Lima da Silva, Universidade Federal do Rio Grande do Sul

Professora Associada e Coordenadora de Gestão Substituta do Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição Escolar da Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Faculdade de Medicina, Departamento de Nutrição.

Eliziane Nicolodi Francescato Ruiz , Universidade Federal do Rio Grande do Sul

Professora do curso de Nutrição e do Programa de Pós-Graduação em Desenvolvimento Rural da Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

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Publicado

2022-09-27

Cómo citar

Koehler Tombini, P. ., Cassel Bueno, M., Dias de Oliveira, L. ., Lima da Silva, V. ., & Nicolodi Francescato Ruiz , E. . (2022). Retos de la Educación Alimentaria y Nutricional en el Entorno Escolar: Perspectiva de Nutricionistas y Educadores. Ágora, 24(2), 118-137. https://doi.org/10.17058/agora.v24i2.17813

Número

Vol. 24 Núm. 2 (2022)

Sección

Artigos

Licencia

Derechos de autor 2022 Paula Koehler Tombini, Marilene Cassel Bueno, Luciana Dias de Oliveira, Vanuska Lima da Silva, Eliziane Nicolodi Francescato Ruiz

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