Aceptable del uso de almidón de Araruta (Maranta Arundinacea) en la producción de pan e intención de compra de panes de cáscara dura

Resumen

El pan, al ser un alimento básico, presenta un desafío para quienes necesitan evitar el gluten. La dieta celíaca, caracterizada por la intolerancia al gluten, proteína presente en cereales como el trigo, la cebada y el centeno, exige una búsqueda constante de alternativas seguras y sabrosas. La falta de información puede dar lugar a elecciones alimentarias inadecuadas, afectando a la salud de los pacientes celíacos. En este contexto, el presente trabajo busca no sólo ofrecer una alternativa dietética, sino también promover el conocimiento sobre las restricciones dietéticas asociadas a la enfermedad celíaca. Por ello, la investigación propone como objetivo principal el uso del arrurruz, una raíz con propiedades espesantes y sin gluten, como ingrediente principal en la formulación de panes e investigar la intención de compra de los posibles consumidores en relación a los panes de cáscara dura. producido con este insumo, buscando entender su potencial en el mercado. Para ello se realizó una investigación de mercado a través de Google Forms, en la que se identificaron las preferencias de un grupo de participantes voluntarios respecto a las características del pan. A partir de estas demandas se crearon dos formulaciones de pan. Las formulaciones permitieron concluir que la investigación se puede ampliar para explorar otros ingredientes sustitutos del gluten, así como el desarrollo de otras mezclas y sus aplicaciones en productos de panadería y repostería. Este es el comienzo de un viaje para comprender las complejidades y oportunidades en el campo de la alimentación sin gluten.