Huertos urbanos y restaurantes: análisis del proyecto Horta do Chef en Curitiba y sus conexiones con la gastronomia
DOI:
https://doi.org/10.17058/agora.v26i2.19610Palabras clave:
Gastronomía, Producción alimentaria, Agricultura urbana, Huertos urbanos, Políticas públicasResumen
Con la creciente demanda de alimentos más saludables, sostenibles y accesibles, los huertos urbanos emergen como una solución al integrar la producción de alimentos en las áreas urbanas. Este estudio analizó los desafíos, expectativas y potencialidades de la relación entre los huertos urbanos y los chefs de cocina, con énfasis en el proyecto "Horta do Chef". Este programa, desarrollado por la Municipalidad de Curitiba, incentivó a los agricultores urbanos a comercializar sus productos directamente con los restaurantes locales. Se realizó un estudio transversal entre diciembre de 2022 y febrero de 2023, que incluyó una revisión bibliográfica y entrevistas cualitativas semiestructuradas aplicadas a dos chefs de cocina y un agente público de la Secretaría Municipal de Seguridad Alimentaria y Nutricional (SMSAN). Los resultados indicaron que, aunque el proyecto "Horta do Chef" fue suspendido debido al descenso ocasionado por la pandemia de COVID-19, los chefs expresaron un gran interés en seguir adquiriendo productos de huertos urbanos debido a la calidad y frescura de los alimentos. Sin embargo, reportaron desafíos relacionados con la distancia de los huertos, dificultades de comunicación con los horticultores y la necesidad de una mayor escala de producción para satisfacer la demanda de sus restaurantes. El análisis de las entrevistas reveló que fortalecer la infraestructura de los huertos y las relaciones entre los participantes es esencial para consolidar proyectos similares en el futuro. Estos hallazgos evidencian una oportunidad prometedora para iniciativas permanentes que conecten la gastronomía con la producción urbana de alimentos, promoviendo la sostenibilidad y la innovación.
Descargas
Citas
ALCÂNTRA, Flávia. BRANCO, Marina Castelo. Manejo do solo em um projeto de agricultura urbana na Região Centro-oeste: viabilizando alternativas. Sociedade Brasileira de Ciência do Solo, v. 42, n. 3, p. 36-39, ed. set/dez de 2016. Disponível em: http://www.sbcs.org.br/wp-content/uploads/2017/02/Boletim-dezembro-web.pdf. Acesso em: 28 fev. 2023.
BAEYER, Edwinna von. The development and history of horticulture. Encyclopedia of Life Support Systems, 2009. Disponível em: http://www.eolss.net/sample-chapters/c09/e6-156-07-00.pdf. Acesso em: 27 fev. 2023.
BARDIN, Laurence. Análise de conteúdo. Lisboa: Edições 70, 1977.
BAZZOLI, João Aparecido. SOUZA, Tatiana de Oliveira. Caracterização de hortas urbanas nos distritos de Buritirana e Taquaruçu, município de Palmas - TO. Desafios - Revista Interdisciplinar da Universidade Federal do Tocantins, v.9, n.2, p. 97-106, 2022. DOI: 10.20873/uftv9-11065. Disponível em: https://sistemas.uft.edu.br/periodicos/index.php/desafios/article/view/11065. Acesso em: 27 fev. 2023.
BIZERRA, Lincoln Vicente Araújo dos Santos. Agricultura urbana e periurbana: revisão bibliográfica sobre a situação atual brasileira. 2016. 65 f., Universidade de Brasília, Brasília, 2016.
BÓGUS, Cláudia Maria. RIBEIRO, Silvana Maria. WATANABE, Helena Akemi Wada. Agricultura Urbana Agroecológica na perspectiva da promoção da saúde. Saúde e Sociedade. v.24, n.2, p.730-743, 2015. Disponível em: https://www.scielo.br/j/sausoc/a/H8sp5CgPgsJ6gf6nqtMwv9G/?format=pdf&lang=pt. Acesso em: 28 fev. 2023.
BRASIL. Decreto n. 7.272, de ago. de 2010. Regulamenta a Lei no 11.346, de 15 de setembro de 2006, que cria o Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional - SISAN com vistas a assegurar o direito humano à alimentação adequada, institui a Política Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional - PNSAN, estabelece os parâmetros para a elaboração do Plano Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional, e dá outras providências. Brasília-DF, Diário Oficial da União, 2010. Disponível em: https://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_ato2007-2010/2010/decreto/d7272.htm. Acesso em: 27 fev. 2023.
BRASIL. Ministério do Desenvolvimento Social. Gabinete do Ministro. Portaria n. 467 de 7 de fev. de 2018. Institui o Programa Nacional de Agricultura Urbana e Periurbana. Brasília-DF, Diário Oficial da União, seção 1. 2018. Disponível em: https://www.mds.gov.br/webarquivos/arquivo/seguranca_alimentar/Portaria%20n.%20467%20-%20Institui%20o%20Programa%20Nacional%20de%20AUP%20e%20suas%20retifica%C3%A7%C3%B5es.pdf. Acesso em: 27 fev. 2023.
BRASIL. Ministério da Saúde. Resolução nº 466, de 12 de dezembro de 2012. Disponível em https://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/cns/2013/res0466_12_12_2012.html Acesso em 07 fev. 2023.
CALAÇA, Manoel. SOUSA, Raphael Pereira de Oliveira. Agricultura urbana: uma nova alternativa para a produção de alimentos e melhor qualidade ambiental para a cidade. Revista Campo-Território, Uberlândia-MG, v. 14, n. 32 abr. 2019. DOI: 10.14393/RCT143210. Disponível em: https://seer.ufu.br/index.php/campoterritorio/article/view/48311. Acesso em: 28 fev. 2023.
COMELLI, Juliana Pasquetti. Agricultura urbana: contribuição para a qualidade ambiental urbana e desenvolvimento sustentável Estudo de Caso – hortas escolares no município de Feliz/RS. 2015. Dissertação (Mestrado em Engenharia) Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Porto Alegre, 2015. Disponível em: https://www.lume.ufrgs.br/handle/10183/139382. Acesso em: 27 fev. 2023.
COM Fazenda e hortas urbanas, Curitiba é finalista do World Smart City Awards. Prefeitura Municipal de Curitiba. Publicado em 01 nov. 2022b. Disponível em: https://www.curitiba.pr.gov.br/noticias/com-fazenda-e-hortas-urbanas-curitiba-e-finalista-do-world-smart-city-awards/65996. Acesso em 17 fev. 2023.
DAMASIO, Mariana Assis. Panorama da agricultura urbana e periurbana: os potenciais de abrangência socioambiental das práticas de AUP. 2015. 37 f. Trabalho de conclusão de curso (Ecologia) - Universidade Estadual Paulista, Instituto de Biociências de Rio Claro, 2015. Disponível em: http://hdl.handle.net/11449/139026. Acesso em: 28 fev. 2023.
DUBBELING, Marielle. A agricultura urbana como estratégia de redução de riscos e desastres diante da mudança climática. In:________. Revista de Agricultura Urbana n. 27, p. 2-12, mar. de 2014. Disponível em: https://ruaf.org/assets/2019/11/rau27_completo.pdf. Acesso em: 28 fev. 2023.
FERNANDES, Camila Nastari. FERREIRA, Marcela Alonso. Instituto Escolhas. Políticas Públicas de Agricultura Urbana, ed. out. 2022, p. 1-67. São Paulo, 2022. Disponível em: https://escolhas.org/wp-content/uploads/2022/12/Relatorio-Tecnico-Plataforma-PPAU.pdf. Acesso em: 27 fev. 2023.
FONTANELLA, Bruno Jose Barcellos et al. Amostragem em pesquisas qualitativas: proposta de procedimentos para constatar saturação teórica. Cad. Saúde Pública, Rio de Janeiro, v. 27, n. 2, p. 389-394, fev., 2011.
HESPANHOL, Antonio Nivaldo. HESPANHOL, Rosangela. A agricultura urbana e os circuitos curtos de comercialização de alimentos: estudo da Cidade de Álvares Machado - SP. Revista de Tecnologia & Gestão Sustentável, v. 1, n. 2, 2022. DOI: 10.17271/rtgs.v1i2.3166. Disponível em: https://publicacoes.amigosdanatureza.org.br/index.php/rtgs/article/view/3166. Acesso em: 28 fev. 2023.
HORTA do Chef beneficia 88 famílias de agricultores. Prefeitura Municipal de Curitiba. 2018. Disponível em: https://www.curitiba.pr.gov.br/noticias/horta-do-chef-beneficia-88-familias-de-agricultores/45791#:~:text=As%20hortas%20est%C3%A3o%20nos%20bairros,pois%20muitas%20pessoas%20vivem%20sozinhas. Acesso em: 07 fev. 2023.
JACKSON, Emily. Connecting People to the Source of Their Food. North Carolina Medical Journal, [S.L.], v. 76, n. 1, p. 54-56, jan. 2015. North Carolina Institute of Medicine. http://dx.doi.org/10.18043/ncm.76.1.54. Disponível em: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25621484/. Acesso em: 31 jul. 2023.
LEMOS, Maria Lopes Pereira. Intervenção social em saúde educativa por meio de horta comunitária urbana em Paragominas – Pará. P2P E INOVAÇÃO, [S. l.], v. 6, n. 2, p. 18–36, 2020. Disponível em: https://revista.ibict.br/p2p/article/view/5029. Acesso em: 6 fev. 2023.
MAGRI, Keli. A revolução das hortas!. Revista Servioeste, 9 de set. 2019. Disponível em: http://www.revistaservioeste.com.br/noticias/a-revolucao-das-hortas. Acesso em: 28 fev. 2023.
MIGUEL, Sylvia. Agricultura urbana, articulação social e poder público em pauta. Instituto de Estudos Avançados da Universidade de São Paulo. Publicado em 02 dez. 2016 e modificado em 13 dez. 2016. Disponível em XXX Acesso em 17 fev. 2023.
NÓBREGA, Júlio César. A ciência do solo e a agricultura urbana. Sociedade Brasileira de Ciência do Solo, v. 42, n. 3, p. 21, ed. set/dez de 2016. Disponível em: http://www.sbcs.org.br/wp-content/uploads/2017/02/Boletim-dezembro-web.pdf. Acesso em: 28 fev. 2023.
PAIM, Alessandra Bonotto Hoffmann. A agricultura urbana e as suas contribuições para a segurança alimentar e o desenvolvimento mais sustentável das pequenas municipalidades Estudo de caso: hortas domésticas no Município de Feliz, RS. 2017. Dissertação (Mestrado em Engenharia) Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Porto Alegre, 2017. Disponível em: https://www.lume.ufrgs.br/bitstream/handle/10183/181262/001066669.pdf?sequence=1&isAllowed=y. Acesso em: 28 fev. 2023.
PESSÔA, Vera Lúcia Salazar. RAMIRES, Julio Cesar de Lima. Amostragem em pesquisa qualitativa: subsídios para a pesquisa geográfica. In: MARAFON, Glaucio José et al (orgs.). Pesquisa qualitativa em geografia: reflexões teórico-conceituais e aplicadas. Rio de Janeiro: EdUERJ, 2013. p. 117-138. Disponível em https://www.jstor.org/stable/10.7476/9788575114438 Acesso em 30 abr. 2022.
PILLA, Maria Cecília. RIBEIRO, Cilene da Silva Gomes. CAMARGO, Taciana Eloisa de. Desenvolvimento sustentável e gênero: mulheres protagonistas na produção de alimentos. Ágora (St. Cruz Sul, Online), v.25, n.2, p. 67-85, julho-dezembro, 2023. ISSN 1982-6737.
PIVA, João Henrique Tomaselli. PROCOPIUCK, Mario. ROMANO, Roberta Giraldi. SAMPAIO, Carlos Alberto Cioce. Ecogastronomia e as hortas comunitárias urbanas em Curitiba – conexões. in: ALBIERI, Lucimara. NAVAL, Liliana Pena. SCAPIN, Elisandra. Palmas-TO, EDUFT, 2020. p. 27-43. ISBN: 978-65-89119-59-3. Disponível em: https://repositorio.uft.edu.br/bitstream/11612/2433/1/Agropecu%C3%A1ria%20e%20meio%20ambiente.pdf#page=27. Acesso em: 28 fev. 2023.
ROCHADEL, André. Farm to table 2.0 é a mais moderna tendência da gastronomia: o resto do mundo já está dando um passo adiante, falta o brasil acompanhar esse processo. 2019. Disponível em: https://www.metropoles.com/gastronomia/comer/artigo-farm-to-table-2-0-e-a-mais-moderna-tendencia-da-gastronomia. Acesso em: 31 jul. 2023.
ROMANO, Roberta Giraldi et al. Ecogastronomia e as hortas comunitárias urbanas em Curitiba – conexões. In: SCAPIN, Elisandra. ALBIERI, Lucimara. NAVAL, Liliana Pena (orgs.). Agropecuária e meio ambiente. Palmas, TO: EDUFT, 2020. p. 27-43.
SALVINO, Priscila. Hortas urbanas – a revolução alimentar será compartilhada em Londres. Doce limão, 2013. Disponível em: https://www.docelimao.com.br/site/de-bem-com-o-planeta/agricultor-e-consumidor-conscientes/2168-hortas-urbanas-a-revolucao-alimentar-sera-compartilhada-em-londres.html. Acesso em: 27 fev. 2023.
SANTANDREU, Alain. LOVO, Ivana Cristina. Panorama da agricultura urbana e periurbana no Brasil e diretrizes para sua promoção. Brasília: Ministério do Desenvolvimento Social, 2007.
SILVA, Alex Dias da. Produção de alimentos na cidade: uma estratégia para o desenvolvimento local sustentável a partir de experiências em João Pessoa-PB. 2018. Universidade Federal da Paraíba. João Pessoa, 2018.
SANTOS, Paula Carolina Favaretto. Agricultura Urbana no bairro do Campeche, Florianópolis/SC. 2019. Dissertação (Mestrado em Geografia) Universidade Federal de Santa Catarina, 2019. Disponível em: https://repositorio.ufsc.br/bitstream/handle/123456789/204429/PGCN0710-D.pdf?sequence=-1&isAllowed=y. Acesso em: 27 fev. 2023.
SILVA, Andressa Henning. FOSSÁ, Maria Ivete Trevisan. Análise de Conteúdo: Exemplo de Aplicação da Técnica para Análise de Dados Qualitativos. IV Encontro de Ensino e Pesquisa em Administração e Contabilidade. Brasília/DF, 3 a 5 de nov. 2013. Disponível em http://www.anpad.org.br/admin/pdf/EnEPQ129.pdf Acesso em 25 abr. 2022.
SOUZA, Marcela Tavares de. SILVA, Michelly Dias da. CARVALHO, Rachel de. Revisão integrativa: o que é e como fazer. Einsten, v. 8, n.1 Pt 1, p. 102-106, 2010.
TEIXEIRA, Marcos Antônio de Castro Marques. Agricultura Urbana na Cidade de Teresina: Hortas Comunitárias – Políticas Públicas ou Segurança Alimentar?. 2011. Tese (Doutorado em Geografia) Universidade Estadual Paulista. Rio Claro-SP, 2011. Disponível em: https://repositorio.unesp.br/handle/11449/132860. Acesso em: 27 fev. 2023.
TEIXEIRA, Mariomar. AGRICULTURA urbana: o verde no cinza. Folha de Pernambuco, 2018. Disponível em: https://www.folhape.com.br/cultura/agricultura-urbana-o-verde-no-cinza/76605/. Acesso em: 28 fev. 2023.
##submission.downloads##
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2025 Ricardo de Amorim Cini, Juliana Hrycyna
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.
A submissão de originais para este periódico implica na transferência, pelos autores, dos direitos de publicação impressa e digital. Os direitos autorais para os artigos publicados são do autor, com direitos do periódico sobre a primeira publicação. Os autores somente poderão utilizar os mesmos resultados em outras publicações indicando claramente este periódico como o meio da publicação original. Em virtude de sermos um periódico de acesso aberto, permite-se o uso gratuito dos artigos em aplicações educacionais e científicas desde que citada a fonte conforme a licença CC-BY da Creative Commons.
