Leyendo cocina asiática: carne de rana mugidora (Aquarana catesbeiana) enriqueciendo el sabor y valor nutricional

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.17058/agora.v26i2.20087

Palabras clave:

Carne de rana mugidora, Gastronomía, Cocina asiática, Nutrición, comida alternativa

Resumen

Partiendo de las carnes utilizadas en la cocina asiática y los riesgos que pueden suponer para la salud de un individuo, como la carne de cerdo, ternera y caza, según la región, resulta de gran valor analizar la carne de rana mugidora como alternativa a estos menús, ya que. la literatura lo considera de excelente calidad para la salud, especialmente para personas que presentan algún tipo de alergia alimentaria. La carne, en general, no se considera una fuente alimenticia primaria de calcio, pero algunos estudios con carne de rana mugidora han reportado la presencia de altos niveles de este mineral en este alimento. Esta biodisponibilidad es similar a la del calcio presente en la leche y sus derivados, lo que sugiere que la carne de rana puede estar indicada como una alternativa alimenticia para combatir la falta de este mineral y también para prevenir enfermedades como la osteoporosis, la hipertensión arterial, el cáncer de colon y estómago. , entre otras patologías. La carne de rana también tiene excelentes características gourmet, además de ser considerada una alternativa alimenticia para terapia nutricional con mayor respuesta del sistema inmunológico. El presente trabajo tuvo como objetivo presentar formas de introducir la carne de rana mugidora en la cocina asiática, buscando ampliar su disfrute, principalmente por personas con alergias alimentarias a proteínas de origen animal, así como ofrecer una dieta saludable y baja en colesterol y, finalmente, desarrollar menús que aprovechar al máximo el cadáver de rana toro, con recetas gastronómicas y terapêuticas.

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Biografía del autor/a

José Teixeira de Seixas Filho, Fundação Instituto de Pesca do Estado do Rio de Janeiro

Possui graduação em Licenciatura e Bacharelado Em Ciências Biológicas pela Fundação Técnico Educacional Souza Marques (1981), mestrado em Zootecnia pela Universidade Federal de Viçosa (1990), doutorado em Zootecnia pela Universidade Federal de Viçosa (1998) e Pós-doutorado em Bioquímica/Enzimologia pelo Instituto de Biotecnologia Aplicada à Agropecuária - BIOAGRO - da Universidade Federal de Viçosa (2008). Pesquisador Sênior da Fundação Instituto de Pesca do Estado do Rio de Janeiro. Professor Titular do Centro Universitário Augusto Motta (2002-2020), coordenou o Mestrado Multidisciplinar em Desenvolvimento Local da UNISUAM (2008-2010) onde Desenvolveu pesquisas em inserção social, cadeias produtivas sustentáveis, recursos hídricos e análises socioeconômicas em populações vulneráveis.Foi Bolsista de Produtividade, Desenvolvimento Tecnológico e Extensão Inovadora do CNPq (2020-2023). Revisor Científico das revistas: Aquaculture (0044-8486), Aquaculture nutrition (2155-9546), Revista da Sociedade Brasileira de Zootecnia (1806-9290), Pesquisa Agropecuária Brasileira (0100-204X), Acta Scientiarum (UEM) (1415-6814), Revista Research, Society and development (2525-3409) e Revista Gestão pública: práticas e desafios (2177-1243). Consultor Ad Hoc da Financiadora de Estudos e Projetos (FINEP) e do Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq).

Laura Kiyoko Ide, Universidade Federal do Rio de Janeiro

Mestre em Desenvolvimento Local; Doutoranda pelo Centro Universitário Augusto Motta – UNISUAM e docente de magistério superior da Universidade Federal do Rio de Janeiro – UFRJ.

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Publicado

2025-01-17

Cómo citar

Seixas Filho, J. T. de, & Ide, L. K. (2025). Leyendo cocina asiática: carne de rana mugidora (Aquarana catesbeiana) enriqueciendo el sabor y valor nutricional . Ágora, 26(2), 211-229. https://doi.org/10.17058/agora.v26i2.20087

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Tema Livre