PANC's na Serra do Japi

Resumo

A Serra do Japi, localizada no interior do estado de São Paulo, detém uma diversidade de espécies de plantas, dentre elas algumas denominadas plantas alimentícias não convencionais (PANC) que, muito embora sejam fontes de pesquisas científicas e gastronômicas, ainda são desconhecidas da maioria da população da região, no que diz respeito a locais próximos à Serra. Tais plantas, consideradas daninhas ou pragas, que muitas vezes nascem e crescem de forma involuntária, possuem grandes propriedades nutricionais, são ricas em vitaminas e podem ser incorporadas à gastronomia regional. Nessa categoria podem-se citar duas delas, a Morus nigra, conhecida popularmente com amora negra, e a Malvaviscos arboreus, também chamada Hibisco-Colibri. Seu consumo pode ser in natura, ou desidratadas, utilizadas ainda em produções mais elaboradas, como geleias, cremes e molhos, corantes, dentre outras variáveis. Este artigo se propôs por meio de pesquisas bibliográficas a identificar estas espécies, facilmente encontradas na região serrana, estuda-las e avaliar as propriedades funcionais e alimentícias de cada planta, com o objetivo de introduzi-las na gastronomia da região, de maneira a torna-las populares, revelando seus sabores e sua capacidade de agregar a diversas preparações.