Institucionalização da pesquisa em Gastronomia no Brasil: uma análise dos projetos de pesquisa dos Programas de Pós-Graduação Stricto Sensu (2004-2020)
DOI:
https://doi.org/10.17058/agora.v25i1.17999Palavras-chave:
Gastronomia, Projetos de pesquisa, Produção científica, BrasilResumo
Esta pesquisa exploratória-descritiva analisou o panorama evolutivo dos projetos de pesquisa associados aos Programas de Pós-graduação brasileiros que estão relacionados diretamente com a pesquisa em Gastronomia. Para tanto, foram sistematizados os Dados Abertos disponibilizados pela Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (Capes) sobre os projetos de pesquisa associados aos docentes dos Programas de Pós-graduação (PPGs). A análise de conteúdo foi a técnica utilizada para o tratamento dos dados. Conduziu-se uma busca lexical através de termos relacionados à Gastronomia para identificar os projetos pertinentes. Após análise do resultado dessa busca, 107 projetos de pesquisa compuseram o corpus. As seguintes variáveis foram definidas a partir da base de dados consolidada: a) tipo de projeto; b) ano da coletada da informação sobre o projeto; c) Instituição de Ensino Superior; d) título do PPG; e) Área e Subárea de conhecimento da Capes em que o PPG estava associado. As variáveis foram tratadas de forma a apresentar o panorama evolutivo desses projetos. As descrições dos projetos foram tratadas a posteriori, resultando em 11 categorias temáticas. Os resultados apresentados reforçam a inerente multidisciplinaridade, multiplicidade temática e teórico-metodológica e a institucionalização da pesquisa em Gastronomia no Brasil.
Downloads
Referências
ALTAŞ, A.; ACAR, Y. Bibliometric Profile of the Postgraduate Dissertations Written in the Field of Gastronomy. Aksaray Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi Dergisi, v. 10, n. 3, p. 1–10, 2018.
BARBOSA, F. A. C.; COLLAÇO, J. H. L. Eating identities and places. Anthropology of food, n. 13, 19 jul. 2018.
BARDIN, L. Análise de conteúdo. Lisboa: Edições 70, 1977.
DE JONG, A. et al. Gastronomy Tourism: An Interdisciplinary Literature Review of Research Areas, Disciplines, and Dynamics. Journal of Gastronomy and Tourism, v. 3, n. 2, p. 131–146, 2018.
FERRO, R. C.; REJOWSKI, M. Produção científica no campo da Gastronomia: em busca de uma configuração. Turismo Visão e Ação, v. 20, n. 3, p. 500, 27 set. 2018.
FERRO, R. C.; REJOWSKI, M. Research Methodology in Gastronomy in the Scientific Field of Tourism. Revista Rosa dos Ventos - Turismo e Hospitalidade, v. 12, n. 3, p. 463–483, 15 set. 2020.
FREITAS, M. DE F. Q. DE; SOUZA, J. Pensar a formação e a pesquisa na pós-graduação stricto sensu. Educar em Revista, v. 34, n. 71, p. 9–18, out. 2018.
GIMENES, M. H. S. G. Pensando e Pesquisando Gastronomia: das Pesquisas sobre Gastronomia e Turismo apresentadas durante o VI Seminário da ANPTUR. Anais do VII Seminário da Associação Nacional Pesquisa e Pós-Graduação em Turismo. Anais...São Paulo: 2010.
GIMENES, M. H. S. G.; MANOSSO, F. C.; GINDRI, C. B. A relação turismo/gastronomia na produção acadêmica brasileira: estudo exploratório do seminário da ANPTUR 2005-2011. Congresso Latino-Americano de Investigação Turística. Anais...2012.
GIMENES-MINASSE, M. H. S. G. Estudos Sobre Gastronomia no Brasil: Um estudo exploratório-descritivo sobre Dissertações de Mestrado concluídas entre 2007 e 2011. Revista Rosa dos Ventos, v. 4, n. 3, p. 279–299, 2012.
GIMENES-MINASSE, M. H. S. G. Turismo Gastronômico como objeto de pesquisa: análise das publicações em periódicos brasileiros (2005-2017). Revista Brasileira de Pesquisa em Turismo, v. 14, n. 1, p. 92–111, 14 jan. 2020.
NARUETHARADHOL, P.; GEBSOMBUT, N. A bibliometric analysis of food tourism studies in Southeast Asia. Cogent Business and Management, v. 7, n. 1, p. 1–15, 2020.
OKUMUS, B.; KOSEOGLU, M. A.; MA, F. Food and gastronomy research in tourism and hospitality: A bibliometric analysis. International Journal of Hospitality Management, v. 73, n. October 2017, p. 64–74, 2018.
ORGANIZAÇÃO DAS NAÇÕES UNIDAS - BRASIL. Objetivos de Desenvolvimento Sustentável no Brasil. Disponível em: <https://brasil.un.org/pt-br/sdgs>. Acesso em: 28 nov. 2022.
FERRO, R. C. Gastronomia e (des)conexões eletivas: apontamentos sobre as dinâmicas de um campo científico. Revista Mangút: Conexões Gastronômicas, v. 1, n. 1, p. 166–177, 2021.
RODRÍGUEZ-LÓPEZ, M. E. et al. A review of restaurant research in the last two decades: A bibliometric analysis. International Journal of Hospitality Management, v. 87, 2019.
VOGEL, D. R.; BARROS, B. I. V. DE; MARINHO, K. B. Scientific Research in Gastronomy: Bibliometric Analysis of Brazilian Journals. Revista Rosa dos Ventos - Turismo e Hospitalidade, v. 11, n. 4, p. 922–938, 14 out. 2019.
Downloads
Publicado
Como Citar
Edição
Seção
Licença
Copyright (c) 2023 Rafael Ferro
Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution 4.0 International License.
A submissão de originais para este periódico implica na transferência, pelos autores, dos direitos de publicação impressa e digital. Os direitos autorais para os artigos publicados são do autor, com direitos do periódico sobre a primeira publicação. Os autores somente poderão utilizar os mesmos resultados em outras publicações indicando claramente este periódico como o meio da publicação original. Em virtude de sermos um periódico de acesso aberto, permite-se o uso gratuito dos artigos em aplicações educacionais e científicas desde que citada a fonte conforme a licença CC-BY da Creative Commons.
