O GOSTO PELO REGIONAL: CONTRIBUIÇÕES DA GASTRONOMIA PARA OS ESTUDOS SOBRE COZINHA REGIONAL

Authors

DOI:

https://doi.org/10.17058/agora.v23i1.15937

Keywords:

Campo Gastronômico. Comida. Regionalidade.

Abstract

As cozinhas podem ser consideradas maneiras culturalmente codificadas, estabelecidas e reconhecidas de se comer que se dão em um espaço materializado. Dentre essa perspectiva, podemos destacar as cozinhas regionais como espaços que envolvem a construção de significados em torno da comida de um grupo situado em uma região. Nesse sentido, o campo da Gastronomia se apresenta como um espaço singular para analisar os processos que concebem às cozinhas regionais. O objetivo deste texto é refletir sobre algumas relações que compõem a concepção de cozinha regional, destacando a Gastronomia, como um campo do conhecimento científico, que pode contribuir para análises sobre a relação entre regionalidade e comida. Para o desenvolvimento desta discussão foi realizado um levantamento bibliográfico nas bases de dados Scielo e Periódico Capes, tendo como apoio o Google Acadêmico, com os descritores Gastronomia e Cozinha Regional e Gastronomia e Regionalidade. Além disso foram utilizados textos da Sociologia e Antropologia da Alimentação, bem como textos sobre Gastronomia que aludem a sua construção teórica-metodológica. Diante disto, pontua-se a necessidade de discutir alguns conceitos que cercam o comer de modo regional, como os de comida, comensalidade, culinária e cozinha, considerando que em alguns momentos são tomados como análogos. Destaca-se que os territórios geograficamente estabelecidos tendem a expressar através da comida as identidades culturais que constroem as cozinhas, através das subjetividades que cercam o comer, a comensalidade e a culinária.

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Author Biographies

Túlio Martins Oliveira, Universidade de Brasília

Bacharel em Gastronomia pela UFRPE; Mestrando em Sociologia na linha de Cidade, Cultura e Sociedade pela Universidade de Brasília.

Gabriela Brito de Lima Silva, Universidade Federal da Bahia

Professora substituta de Gastronomia pela UFBA; Mestre em Alimentos nutrição e saúde pela UFBA; Bacharela em Gastronomia pela UFBA.

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Published

2021-03-04

How to Cite

Oliveira, T. M., & Silva, G. B. de L. (2021). O GOSTO PELO REGIONAL: CONTRIBUIÇÕES DA GASTRONOMIA PARA OS ESTUDOS SOBRE COZINHA REGIONAL. Ágora, 23(1), 232-246. https://doi.org/10.17058/agora.v23i1.15937

Issue

Section

Encontros da Gastronomia e Turismo