Lusitanian influence on Japanese cuisine in techniques that favor the use of food
DOI:
https://doi.org/10.17058/agora.v25i1.18005Keywords:
Gastronomy, Japan, Portugal, preparation techniques, full use of foodAbstract
This article presents as a reflection theme the gastronomic influence of Portuguese cuisine on Japanese cuisine; this fact refers to the cultural exchange that involved the two countries in the 16th century. This is a relevant theme, since the Portuguese and Brazilian cuisines are strongly ingrained and after the migratory flow recorded at the beginning of the 20th century also Japanese cuisine would merge in Brazil with its own elements, whose benefits can already be seen. To achieve this goal it was necessary to conduct a historical retrospective that clarifies the Lusitanian influence on Japanese territory. The cuisine will develop from the techniques inherited from the Portuguese, recipes that aim especially at the full use of food avoiding waste that causes economic, social and environmental damage. The methodology used in the research is qualitative and is characterized by the technique of bibliographic research.
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