Modelo Matemático para Optimización de Menús y Dietas

Resumen

Esta investigación tuvo como objetivo investigar y proponer un modelo de optimización matemática encaminado a identificar menús formados por comidas diarias capaces de cumplir con los parámetros nutricionales establecidos por los profesionales de la nutrición, identificando composiciones saludables entre platos principales y guarniciones, gastronómicamente armonizadas y diversificadas, y sin embargo, al mismo tiempo. menor costo posible (costo mínimo). Basado en un problema de programación lineal binaria, en el que se asumió el valor 1 (uno) para las combinaciones de recetas de platos (platos principales y guarniciones) a ser utilizados en la composición de comidas dietéticas nutricionalmente parametrizadas y, consecuentemente, en la formación de los menú mensual, o valor 0 (cero) en caso contrario, la aplicación computacional del modelo propuesto, basado en datos reales, dio como resultado la composición de una dieta formada por combinaciones de recetas de platos saludables, de acuerdo a los parámetros nutricionales y gastronómicos establecidos, y aun así, eso permitió diversificar el menú respectivo y determinar el menor costo total posible para la referida dieta.