Las acciones de participación social de los jefes de cocina para el cambio social: reflexiones a partir de artículos periodísticos

Resumen

La gastronomía y la cocina se entienden en este artículo como un espacio que está en la relación del ser humano con la comida con técnicas, valores y símbolos, que expresan relaciones sociales construidas a lo largo de la historia. Comprenderlos desde esta perspectiva nos lleva a comprender que sus prácticas se desarrollan más allá de los espacios de los restaurantes y los chefs se han venido destacando como poderosos agentes de transformación social, teniendo la comida un papel central en la transformación de la vida de las personas. Este estudio descriptivo y exploratorio tiene como objetivo analizar, a partir de publicaciones periodísticas, las formas de participación social de los chefs como agentes que utilizan la comida como herramienta social. Se seleccionaron para la recolección de datos nueve artículos de diarios digitales de dos tipos editoriales de medios periodísticos, uno relacionado con lineamientos ideológicos y comerciales y otro sin vínculos con grupos políticos o anunciantes publicados en el período de 2016 a 2020. Se evidenciaron prácticas sociales insertas en estrategias para acercar a productores y consumidores a través del consumo de alimentos provenientes de la agricultura familiar o de productores locales. Las prácticas, en algunos casos, utilizan la comida y la cocina como forma de fortalecer la identidad cultural de los grupos sociales. La idea de compromiso social y político asociado a la participación también se puede ver a través de la participación de chefs en eventos o que demandan seguridad alimentaria y nutricional para todos. Finalmente, se observaron prácticas solidarias de preparación y distribución de alimentos durante el período de la pandemia de COVID-19.