A tradição do milho: o ingrediente base da cozinha caipira e das festas juninas

Resumen

A intenção deste trabalho é mostrar que o ingrediente milho une cultura e culinária caipiras às tradições das festas juninas paulistas. A festa junina tem como base a figura do caipira, homem simples dos campos paulistas cujos traços, roupas, trejeitos e linguajar simbolizam o tipo junino clássico de se vestir e de se sentir caipira. E a doçaria desta festa brasileira tem a mesma base da tradicional cozinha paulista que se sustenta principalmente no milho. Quando se conceitua a cozinha caipira, aquela que é denominada simples, saborosa e de “sustância” percebe-se que, mesmo com o passar dos tempos, o milho, cereal base da alimentação dos movimentos bandeirante e tropeiro, está sempre presente no cotidiano do caipira e nas suas vivências culturais, aglutinando-se nos quitutes desta festa como seu elemento substancial e essencial. Quando se estabelece o conceito de tradição, percebe-se, que ela se caracteriza pela continuidade e invariabilidade dos atos praticados no passado. Embora essa festa tenha suas raízes no cristianismo, tendo sido trazida pelo colonizador português, a tradição das festas juninas tem a função de dar resistência às inovações e assim estabelecer a importância de se cultuar o passado. Como metodologia para o trabalho, utilizou-se a pesquisa exploratória com levantamentos bibliográficos em busca de fatos e dados históricos e contemporâneos sobre a figura do caipira, sua cultura e sobre o ingrediente milho como base da doçaria típica das festas juninas. Os dados encontrados foram analisados através do método descritivo.