Modos de vigencia y resignificación de comidas tradicionales en valles y puna de Belén, Catamarca

Autores/as

  • Cecilia Pernasetti Universidad Nacional de Córdoba
  • María Florencia Ferre

DOI:

https://doi.org/10.17058/agora.v18i1.7718

Resumen

Entre los años 2009 y 2013 realizamos un relevamiento de más de 60 preparaciones tradicionales de alimentos salados, dulces y bebidas en localidades del departamento Belén, Provincia de Catamarca (comunidades de valles, prepuna y puna) a través de observación participantes y entrevistas (historias de vida). Después de una definición de lo que entendemos por gastronomía tradicional y una descripción de los alimentos relevados, en el presente trabajo intentaremos responder: ¿Cuándo un plato se considera como parte de la cocina tradicional? ¿Cómo llega a entrar en ese repertorio? ¿Por qué algunos alimentos forman parte de este repertorio y otros no? Identificamos un primer rasgo diferencial de lo que se considera comida tradicional que pasa por el tipo de comensalidad --entendida como la ocasión y el modo en que estas comidas se consumen y se comparten--, predominantemente colectiva. Vamos a tomar este concepto y lo vincularemos con una sugerencia de Arjun Appadurai acerca de los procesos de re-significación que hacen que una comida se independice de sus sentidos iniciales y pase por un proceso de distanciamiento tal que logra ser cargada con significaciones que la hacen propicia para ser representativa de un sistema o modo culinario. Retomando estas ideas podemos decir que gran parte de los alimentos que nos fueron señalados como tradicionales han sufrido un proceso de re-significación y re-valoración, en más de un sentido. El análisis de estos procesos de re-significación nos permitió reconocer tanto el carácter “tradicional” de las preparaciones alimentarias relevadas como sus modos de vigencia, que son diversos.

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Publicado

2016-10-14

Cómo citar

Pernasetti, C., & Ferre, M. F. (2016). Modos de vigencia y resignificación de comidas tradicionales en valles y puna de Belén, Catamarca. Ágora, 18(1), 43-56. https://doi.org/10.17058/agora.v18i1.7718

Número

Sección

Dossiê: Gastronomia: saberes e fazeres