Universidades y el mercado institucional de alimentos: el ejemplo de la University of British Columbia (UBC), en Vancouver, Canadá

Resumen

Los problemas actuales como el cambio climático, la financiación de bienes básicos (aire, agua y alimentos, por ejemplo) y la paradoja entre el hambre y la obesidad hacen que una gran atención pública se dirija a los sistemas agroalimentarios. Entre las diversas acciones que tienen por objetivo mitigar o solucionar estos problemas se encuentra la reorientación de los mercados institucionales de alimentos. En este contexto, el presente trabajo tiene como objetivo discutir políticas alimentarias que han sido implementadas por la University of British Columbia (UBC), en Vancouver, Canadá, debido a que posee entre sus principales objetivos institucionales el vínculo entre su sistema agroalimentario y la sostenibilidad. Como referencia teórica se utiliza el enfoque Community-Campus Engagement (Compromiso entre el Campus y la Comunidad - CCE), pues ésta posibilita la lectura sistémica de las interacciones entre las unidades académicas y la población local. Se utilizaron como procedimientos metodológicos para análisis de documentos institucionales, la aplicación de entrevistas semiestructuradas y la observación participante. Se concluye que el entendimiento de la participación de la UBC en el mercado institucional de alimentos debe tener en cuenta la relación dialéctica entre producción, comercialización y consumo, teniendo como base sus interacciones con la comunidad local.