Análisis del cumplimiento de normas higiénico-sanitario de las unidades agroindustriales familiares que producen productos lácteos en los municipios de do Rio Grande do Sul
DOI:
https://doi.org/10.17058/redes.v25i2.13551Palabras clave:
Agroindustria familiar. Derivados lácteos. Lista de verificación. Seguridad alimentaria.Resumen
El presente trabajo, con contenido cuantitativo descriptivo, buscó un análisis del cumplimiento higiénico-sanitario de las agroindustrias familiares, productoras de productos lácteos, en Rio Grande do Sul. En las unidades agroindustriales familiares, el control de la calidad de la producción ocurre rutinariamente por los propietarios, de esta manera, una evaluación de la conformidad de todo su ciclo de producción ayuda a reducir las pérdidas relacionadas con la salud o la economía, agregando al consumidor y las agroindustrias un valor inestimable para el producto de todos los esfuerzos productivos. En este contexto, se aplicó una lista de verificación, dividida en 5 grupos, en 10 unidades agroindustriales, con el propósito de cuantificar las conformidades. Por análisis, el cumplimiento promedio por grupo de estudio fue 47.18%, y 55.03% fue la media general de los grupos. Aún así, en el análisis individual de las agroindustrias, siguiendo el criterio de clasificación del establecimiento según sus ítems atendidos, grupo 1 (76-100%), grupo 2 (51-75%), grupo 3 (0-50%), ninguna propiedad clasificada en el grupo 1, siete agroindustrias se ubicaron en el grupo 2 y tres en el grupo 3. En vista de estos resultados, las mejoras organizativas dentro de las agroindustrias, el establecimiento de un programa de salud para los trabajadores, las mejoras en instalaciones tales como las pantallas en las puertas y la adaptación del clima de los entornos, programa de control de la materia prima, la calidad del producto final y el empaque y, también, la implementación de un programa documental de todas las actividades desarrolladas, proporcionan el mejoramiento sanitario de los productos, generando mayor seguridad alimentaria y credibilidad para los productores.Descargas
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