Abastecimiento de alimentos producidos por la agricultura familiar en la alimentación escolar en Costa Rica: Potencialidades y limitaciones

Autores/as

  • Marianela Zúñiga-Escobar Escuela de Nutrición, Facultad de Medicina de la Universidad de Costa Rica – San José – Costa Rica. Círculo de Agroecologia, Sociobiodiversidade, Soberania e Segurança Alimentar e Nutricional - ASSSAN Cr, Universidade Federal de Rio Grande do Sul – Porto Alegre – Rio Grande do Sul – Brasil https://orcid.org/0000-0002-6688-3665
  • Cátia Grisa Programa de Pós-graduação em Desenvolvimento Rural e Programa de Pós-Graduação em Dinâmicas Regionais e Desenvolvimento, Universidade Federal de Rio Grande do Sul – Porto Alegre – Rio Grande do Sul – Brasil https://orcid.org/0000-0001-6685-4875
  • Gabriela Coelho-de-Souza Programa de Pós-graduação em Desenvolvimento Rural, Círculo de Agroecologia, Sociobiodiversidade, Soberania e Segurança Alimentar e Nutricional - ASSSAN Cr, Universidade Federal de Rio Grande do Sul – Porto Alegre – Rio Grande do Sul – Brasil https://orcid.org/0000-0002-7652-9475

DOI:

https://doi.org/10.17058/redes.v25i2.15086

Palabras clave:

Abastecimiento institucional. Agricultura Familiar. Alimentación escolar. Seguridad alimentaria y nutricional. Sistemas alimentarios sostenibles.

Resumen

La alimentación escolar ha sido considerada como un mecanismo de reconexión entre la producción de la agricultura familiar y el consumo de alimentos, siendo un punto de encuentro entre la alimentación pública y el desarrollo sostenible. En ese proceso cobra interés el funcionamiento del Programa de Abastecimiento Institucional (PAI) en el ámbito del Programa de Alimentación y Nutrición del Escolar y del Adolescente (PANEA). El objetivo de este artículo es analizar las principales potencialidades y limitaciones del proceso de abastecimiento de alimentos producidos por familias agricultoras en la alimentación escolar en Costa Rica. Se realizó una investigación cualitativa con entrevistas semiestructuradas y grupos de discusión con participación de diversos actores involucrados en dos proyectos piloto (2016- 2018) de la iniciativa Escuelas Sostenibles en las localidades de Frailes de Desamparados y Coto Brus. Como resultado se evidenció que las principales limitaciones radican en la falta de mecanismos que proporcionen un trato diferenciado de abastecimiento de alimentos producidos por familias agricultoras locales. Por su parte, las experiencias potenciales del proceso se expresan en valores que sobrepasan los aspectos económicos, que se presentan en manifestaciones socioculturales y éticas generadas durante el recibimiento de alimentos en los centros educativos, respondiendo a la construcción social de mercados que caracteriza a las compras públicas de alimentos.

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Biografía del autor/a

Marianela Zúñiga-Escobar, Escuela de Nutrición, Facultad de Medicina de la Universidad de Costa Rica – San José – Costa Rica. Círculo de Agroecologia, Sociobiodiversidade, Soberania e Segurança Alimentar e Nutricional - ASSSAN Cr, Universidade Federal de Rio Grande do Sul – Porto Alegre – Rio Grande do Sul – Brasil

Docente e investigadora en la Escuela de Nutrición, Facultad de Medicina de la Universidad de Costa Rica.

Cátia Grisa, Programa de Pós-graduação em Desenvolvimento Rural e Programa de Pós-Graduação em Dinâmicas Regionais e Desenvolvimento, Universidade Federal de Rio Grande do Sul – Porto Alegre – Rio Grande do Sul – Brasil

Docente en los Programa de Pós-graduação em Desenvolvimento Rural e Programa de Pós-Graduação em Dinâmicas Regionais e Desenvolvimento, Universidade Federal de Rio Grande do Sul – Porto Alegre – Rio Grande do Sul – Brasil. catiagrisaufrgs@gmail.com

Gabriela Coelho-de-Souza, Programa de Pós-graduação em Desenvolvimento Rural, Círculo de Agroecologia, Sociobiodiversidade, Soberania e Segurança Alimentar e Nutricional - ASSSAN Cr, Universidade Federal de Rio Grande do Sul – Porto Alegre – Rio Grande do Sul – Brasil

Docente en los Programa de Pós-graduação em Desenvolvimento Rural, Universidade Federal de Rio Grande do Sul – Porto Alegre – Rio Grande do Sul – Brasil.

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Publicado

2020-05-25

Cómo citar

Zúñiga-Escobar, M., Grisa, C., & Coelho-de-Souza, G. (2020). Abastecimiento de alimentos producidos por la agricultura familiar en la alimentación escolar en Costa Rica: Potencialidades y limitaciones. Redes, 25(2), 461-481. https://doi.org/10.17058/redes.v25i2.15086

Número

Vol. 25 Núm. 2 (2020)

Sección

Abastecimiento de alimentos ante los desafíos contemporáneos

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