v. 26 n. 2 (2024)

Editorial

Editorial

Everton Luiz Simon, José Antonio Moraes do Nascimento

1-4
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Artigos

Trajetória do Encontro de Pesquisa em Gastronomia do Brasil – ENPEGASTRO

Cláudia Mesquita Pinto Soares, Kennedy Ramires Mangerot Ribeiro, Rafael Cunha Ferro, Paulo henrique Machado Souza

05-24
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Gastronomia e Gastronomias: movimentos acadêmicos-científicos

Everton Luiz Simon, Rafael Cunha Ferro, Cláudia Mesquisa Pinto Soares, Kennedy Ramires Mangerot Ribeiro, Paulo Henrique Machado Souza

25-45
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Tema Livre

O papel das mulheres na gestão das pequenas propriedades familiares no semiárido

Ana Cristina Oliveira de Almeida, Romário Nunes da Silva, Horasa Maria Lima de Andrade, Luciano Pires de Andrade

46-68
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Aceitabilidade do uso da fécula de Araruta (Maranta Arundinacea) na produção de pães e intenção de compra de pães de casca dura

Cynara Carvalho Sousa, Alessandra Pinheiro de Goès Carneiro, Eveline de Alencar Costa, Uiara Maria Oliveira Martins

69-97
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A doçaria tradicional das baianas de acarajé e os redesenhos dos doces de tabuleiros

Matheus Magalhães Costa, Fernando Santa Clara Viana Junior, Victor Sampaio Daltro Costa

98-121
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Proposta de Patrimônio Alimentar no Mercado São Sebastião, em Fortaleza (CE): registrar para não desaparecer

Ana Paola Vasconcelos Campelo, Adriana Camurça Pontes Siqueira

122-148
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Hortas urbanas e restaurantes: análise do projeto Horta do Chef em Curitiba e suas conexões com a gastronomia

Ricardo de Amorim Cini, Juliana Hrycyna

149-169
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Direito à cidade e a função das praças públicas na periferia urbana: um estudo de caso na cidade de Santa Cruz do Sul-RS-Brasil

Tawnni Boiani Hirsch, Rogério Leandro Lima da Silveira

170-194
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As percepções dos atores sociais da economia solidária na formação do circuito econômico

Silvio Cezar Arend, Alonso Nunes Coelho, Cidonea Machado Deponti

195-210
- PDF
Releitura da culinária asiática: carne de rã-touro (Aquarana catesbeiana) enriquecendo o sabor e o valor nutricional

José Teixeira de Seixas Filho, Laura Kiyoko Ide

211-229
- PDF

v. 26 n. 2 (2024)

Editorial

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Artigos

Trajetória do Encontro de Pesquisa em Gastronomia do Brasil – ENPEGASTRO

Gastronomia e Gastronomias: movimentos acadêmicos-científicos

Tema Livre

O papel das mulheres na gestão das pequenas propriedades familiares no semiárido

Aceitabilidade do uso da fécula de Araruta (Maranta Arundinacea) na produção de pães e intenção de compra de pães de casca dura

A doçaria tradicional das baianas de acarajé e os redesenhos dos doces de tabuleiros

Proposta de Patrimônio Alimentar no Mercado São Sebastião, em Fortaleza (CE): registrar para não desaparecer

Hortas urbanas e restaurantes: análise do projeto Horta do Chef em Curitiba e suas conexões com a gastronomia

Direito à cidade e a função das praças públicas na periferia urbana: um estudo de caso na cidade de Santa Cruz do Sul-RS-Brasil

As percepções dos atores sociais da economia solidária na formação do circuito econômico

Releitura da culinária asiática: carne de rã-touro (Aquarana catesbeiana) enriquecendo o sabor e o valor nutricional

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